第449章 大餐开始(1 / 1)

林彩蝶站在灶台前,就有一种舍我其谁的气质。

这是一个厨子的极度自信。

先是把需要清蒸的配好,然后递给杨霞,让她放在一边的锅上。

“等下快吃饭的时候再蒸就好,太早蒸熟了反而不好吃。”

“行。”杨霞应了一声,这个她也是会做的。

林彩蝶弄完这个,然后开始弄糖醋的, 这个是最占用时间的,先弄好,再弄别的。

看着林彩蝶拎着油桶哗哗哗的往锅里倒油,杨霞都心疼了。

“啊,这个要用这么多油吗?”

林彩蝶:“这个最主要的就是定型,回头这些油单装起来,专门炸鱼用。”

炸过鱼的油,只能用来再次炸鱼了,做菜或者炸肉都会带着一股鱼腥味。

杨霞点点头:“正好我那准备了一个空罐子,等下就都装罐子里。”

林彩蝶:“这鱼下锅要勾着尾巴,鱼头也要抬着点。”

说着就拎着头尾慢慢的把鱼下锅,然后用筷子和勺子伸下去辅助定型,等到鱼身上的干粉慢慢泛起金黄,鱼身也就定型了。

说着捞起这条鱼,然后把另一条也下到锅里,同样来了一遍。

捞起来的两条鱼又复炸一下,这一次是要把肉都炸熟了。

这个等下就直接做糖醋料汁,浇到上边就好了。

糖醋鱼还有另一种做法,就是直接再炖一下。

不过那样多少有点影响鱼的形状,烫烫的糖醋汁一浇,同样的味道,还能保证好看的形状。

另外起一个锅,直接开始做水煮鱼了,先煮配菜,然后分别放在两个小盆里。

接着调底料。

林彩蝶:“水煮鱼主要是香辣,这个要下辣椒,但是辣椒不能炒老了,还有花椒和麻椒··· ···”

林彩蝶一边说着一边炒香,等到火候够了,加入热水。

等水开了,下入鱼片大火猛煮。

在炒料的时候,一股不同的香辣的气息就直接升腾而起,现在鱼片入锅后,那种香味中又加鱼的鲜味。

这种鲜香的味道,闻着就让人上头。

还没做好这个菜,林彩蝶见另一边杨三妹已经把海螺和那些贝类都煮了。

就喊道:“娘,你去敲钟吧,喊大家吃饭。”

然后快速的把水煮鱼片分别放在两个盆里。

这个是不能煮老的,老了鱼肉就碎了,也不好吃了。

等到鱼肉出锅,大家也都先后的进了食堂。

林彩蝶看人都到了,也就加快了速度。

先是热油,然后浇在放了蒜末的水煮鱼盆里,香气升腾。

再洒上一些香菜,整套动作行云流水。

“上菜。”

喊出来后,才想起这是在家的厨房不是后世的厨子时候,刚刚有些太投入了,直接就习惯的喊出来了。

不过喊也没啥,在这也是大台子,喊上菜也恰如其分。

杨霞也没觉得意外,听到后就端着菜盆送到食堂。

她只觉得林彩蝶霸气,嗯,有种让人信服的力量。

那个菜端上去了,林彩蝶又开始做酱油水,这个直接煮开就好。

又是两小盆的酱油水鱼端上去。

然后是糖醋汁,正好杨霞也过来了,林彩蝶就开始教她。

“咱们先调制个汁,糖两勺,香醋一勺,盐··· ···葱姜、淀粉、西红柿汁。”

说着在一个大碗里一一的加入。

“再加点高汤,这个不能多了啊,多了就不黏稠了。”

随说随教,杨霞听的也仔细。

林彩蝶:“这个料汁可不是只做糖醋鱼的,还能做糖醋排骨、糖醋里脊,你记好了,以后能做的就多了。”

说着,林彩蝶一边拿着小勺搅动一边转头笑着对杨霞说:“这可是我的不传之秘。”

杨霞:“那我谢谢你了,把不传之秘都教给我了。”

林彩蝶笑眯眯的:“不用,回头我想吃了你做给我就行。”

其实这哪里是什么绝密配方,在后世都是烂大街的。

也就是这时候的信息来源少,乡下人也没见识。

当然,乡下烧菜其实也有糖醋的,不过少了一点配料罢了,真正的味道也不会差多少。

这个最主要的是把握好糖、盐、醋的比例,别太甜或者太酸就好。

芡汁烧开,然后烫烫的时候,直接浇在鱼上。

滚滚的热汁水顺着定型的鱼鳞间淌下,顿时鱼身上就挂起了粘稠的汁。

整个看起来像是刚出水跃起的锦鲤。

“这么好看。”杨霞也赞叹的说了句。

林彩蝶笑笑,然后在上面洒了些白葱丝。

“行了,可以上桌了。”

杨霞:“好锅里的蒸鱼也好了,三姑那边带壳的也都出锅了。”

两张桌子都是满满的,虽然特殊的就这几道,但是其他的量大管饱。

坐在桌前的众人看着一道道菜端上来,也是觉得惊讶莫名。

知道今天肯定是吃鱼了,但是没想到这么丰富。

关键是这做法和味道,也真的吸引人。

虽然很多海鱼清蒸就很新鲜美味。

但是吃多了清蒸的,忽然换了个花样。

香辣的,糖醋的,这样吃起来也是真的美味。

于主任笑呵呵的看着林彩蝶:“小蝶,这些都是你做的?”

林彩蝶点点头:“嗯,于叔吃着觉得如何?”

于主任满意的点点头:“好,你这丫头要是开个饭店估计都会火。”

这个确实是,不过林彩蝶这辈子是不会再做厨子了。

偶尔心情好了下个厨,犒劳一下自己还好,要是还是天天的站在灶前,她也是受不了。

“来,都吃,不能剩下的。”

林彩蝶张罗着两桌人吃饭,大家也都不客气的吃了起来。

一时间食堂这边有些热火朝天的感觉,大家也都对这些鱼、带壳的欢喜的紧。

一个是好吃,一个是自己劳动所得,自己捡来的鱼,又被做的这么好,当然是大快朵颐了。

杨三妹一直都知道林彩蝶做饭好吃,但是也好长时间不吃了,这吃上一次,也是连连下筷。

每个人对这饭菜都满意的很,饭桌上都是吃饭的声音。

林彩蝶也高兴,厨子最大的满足就是做的菜得到认可。

其实杨霞做饭也很好吃,不过她就是舍不得下那么多的料,也不舍得做的奢侈。